ფიოკო
დამარილებული და მშრალად დაძველებული (ცხრა ან მეტი თვის განმავლობაში) პროშუტოს მცირე ზომის წინა ნაწილი
ფიოკო საქონლის ხორცის ფეხის ნაჭრისგან მზადდება: ვიყენებთ მოცემული ნაჭრის წინა მხარეს — ვაცილებთ ძვალს და ვამარილებთ. შემდეგ, სულ მცირე, ცხრა თვის განმავლობაში, მშრალად დაძველების პროცესები მიმდინარეობს.
ფიოკო მრავალფეროვანი არომატის მქონე საგემოვნო თვისებებით ხასიათდება: ის წარმოადგენს პროშუტოს/ჟამონის მსუყე ნაწილს თხილის არომატით, ხორცის მუქი, მკვრივი ნაჭრით და ცხიმის თხელი ფენით. შეგიძლიათ, მიირთვათ ცალკე ან ხორცის სხვა დელიკატესების ნაკრებთან ერთად.